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厨房设备的保养与维护应该怎么做

2019-04-24 08:27:48 

现在饭店基本上都是选用不锈钢厨房设备,不锈钢厨房设备光鲜亮丽,但是如果不好好保养他也会失去应有的光泽,其实保养不锈钢厨具也有很多方法,只要掌握了这些方法,旧厨变新厨也不是不可以。

厨房设备的各个零部件必须达到规定的性能指标,转动部件运转正常,性能良好这此中缺一不可,任何的疏忽大意,都会造成不可预料的后果,安全食品无小事,北京中昊鸿飞厨房设备有一套厨房保养方法,

1.一级保养

一级保养是指以操作人员为主,维修工人为辅,对设备进行定期检查,保养项目增多,且由设备外部进入设备内部,对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流。

对烤炉各部进行一级保养,作业时间在一天之内,保养内主要是对烤炉进行局部拆卸,检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙,清除异物,发现零件损坏应及时更换。

检查和调整炉带,去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。

检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好,供电或供气路线是否畅通无阻。

检查和清洗所有润滑点,保持润滑正常,消除漏油现象。

紧固各部的螺丝和螺帽,使其牢固可靠。清

扫电动机,检查和调整电气装置,保持其动作灵敏可靠。

清扫炉墙外部和外罩,对传动部位的外表,去除油污,积灰和黄袍,保持烤炉整体的清洁卫生。

2. 二级保养

二级保养指以维修工人为主,操作人员参加,对机器设备进行定期全面检查,部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月,作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。

对烤炉进行部分解体检查和修理,如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。

检查所有传动机构,进行清洗换油,修复和更换磨损件。

检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统,安装牢固,保证生产安全可靠。

检查清洗炉带,不得有裂纹和卷边,接头处应平整、光洁。如发现损坏,需更换局部或全部炉带,炉带清洗以后应上油。

清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样,可实行三级保养,这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制,使设备经常处于良好的状态。从三级的内容当中可以看出,日常维护保养最简单,也最为重要,日常做的好,能及时发现设备的各种问题,进行修理。

3.三级保养
三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能,使机器设备在最佳状态下运转,所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业注意的是,三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。设备保养是一个防微杜渐的过程,烘焙食品设备使用和维修方面的SOP,责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为,实现真正意义上的管理到位。

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