大型酒楼工程、酒店用品、厨房设备交易与安装过程中应注意的法律问题及怎么确保债权的收回
广东酒店用品厨房设备行业协会每周五下午法律咨询日自开办以来受到了会员企业的广泛关注，前来咨询的人员络绎不绝，在我们为这些会员单位提供法律帮助时，他们都不约而同的提到一些新开业酒楼的应收款项特别难收的问题：
问题1、没有签定酒店用品买卖合同或厨房设备买卖安装工程合同；
问题2、即使有签定酒店用品买卖合同或厨房设备买卖安装工程合同，但没有盖公章，只有买方或需方某经办人个人签字；
问题3、送货单没有详细准确的送货地址、货物签收随意性大；
问题4、厨房设备买卖安装工程完工后无明确的工程竣工验收和工程量的结算书，即使有也是某经办人草草签字，并无盖章；
问题5、应收款追收难，像挤牙膏似的。
一、交易在对方没有明确主体资格的情况下进行了
酒楼的出资人确定经营场所之后，向工商行政管理部门申请公司（机构）名称，核准后，办理卫生许可、消防许可、排污许可以及环境评估，这几个因素是酒楼能够领取营业执照，开门营业的重要前置条件。也就是说酒楼的出资人在未领到营业执照（这时他尚未具备主体资格）就要大量购进酒店用品、厨房设备、空调设备、排污设备并安装，以作为办理卫生许可、消防许可、排污许可以及环境评估等等验收并领取相关证件之用，因此，交易在对方没有明确主体资格的情况下进行了。
二、经营不善是投资人逃避债务的主因
我们都知道饮食服务行业有这样一种现象，开业时以低价、特色、打折、消费券、服务好招揽客户。做的好则一旺再旺，车水马龙，顾客盈门，赚的盆满钵满。做的不好则门庭冷落，车寡人稀，锅冷灶冷，天天亏本，只有拍苍蝇的份。本来指望尽可能用尽量少的资金投入而尽量大的占用供应商的资金来达到开业的目的，赚取利润后逐渐还清供应商的欠款。一旦营业不理想，酒楼的出资人再垫付资金偿还债务的可能性就大打折扣。甚至那些缺乏诚信的经营者就有意躲避债主，挤牙膏式付款，更为甚者就对上述我们提到的会员单位在买卖过程中合同文件中所出现的各种缺陷赖账、不认账，直至转让、恶意倒闭。而我们大家都明白，酒楼转让、倒闭的剩余价值与其原价值是相差甚远的，就像新车落地就少一成道理一样，供应商就深受其害了。
三、当你的客户成了债务人的时候
这样一来，似乎大家就会认为这样生意不能做。其实也不是，做生意是需要大量的客户，特别是新客户，而客户也应该分个三六九等的，如因我们上面提到的各种风险而不做新客户的业务或只现金交易，无异于断趾止痒。
让我们还是先看看谁是投资人吧。酒楼可由壹至多个自然人或法人出资开办的个体户，个人独资企业或有限责任公司；或由投资公司出资成立的、具有同一品牌名称的、类似于连锁经营的酒楼。大家应注意，根据我国公司注册条例规定，这种类型的酒楼通常是每一家就为一个独立的主体。例如北京烤鸭深圳店与北京烤鸭广州店，他们是不同的经营主体，简而言之，北京烤鸭深圳店没有义务替北京烤鸭广州店付欠款。
四、律师建议：理顺债权文件和及时追收是风险控制关键
为此，由我会聘请的广东普罗米修律师事务所广州分所邓伟律师向广大会员企业介绍以下几点参考意见。
1、货物清单上的送货地址、单位明确，签收人签字规范及留意签收人的身份，如经营者、股东或法人代表等；
2、多批次送货的要及时对账确认，特别是酒楼开业时要抓紧，对已领取营业执照的，留意其执照上的企业名称，并以该名称为主体对账确认；
3、买卖合同或对账单要明确付款期限，否则打官司时无法主张利息损失；
4、厨房工程的要约定竣工验收条件，避免对方恶意拖延验收的不良后果；
5、一定时间追收后无明显效果就要考虑起诉到法院并申请财产保全，不要存在侥幸心理，等待观望。因为追收成功与否是与时间成反比的，时间越长，回收的成功比率就越低。