火锅店厨房如何科学布局，才能发挥厨房最大的优势，这样做最好用

火锅店厨房是为火锅店服务的，除按照一般餐厅厨房要求外，还应具有自身的特点。

(1)火锅店厨房与火锅大厅的距离要适当，尽量靠近火锅大厅，和服务窗口紧挨一起为好。

(2)以火锅店堂为中心，与厨房相连，原料加工、储藏室、点心间等要为火锅店服务。

(3)卫生安全要求。严防蚊、蝇、鼠等进入，消防设施与通道要畅通无阻等。

(4)火锅店厨房设计要求干湿分开，点心制作、餐具存放间等要干燥；洗涤间、原料加工间湿度大，要分开；冷菜、热菜制作，炒料与汤卤间要分开等。

5)通道与噪声等问题。要保持各类通道的畅通，火锅店的循环经营正常；噪声符合国家规定，不能对火锅店大厅等产生影响。

二、厨房位置设计要求

(1)与其他场所的距离问题。主要是同火锅大厅和原料加工间要距离近一些，以便于半成品原料加工和减少食品被污染的机会，保持新鲜无异味，尽快方便顾客消费。

(2)采光与通风。采光要充足，要考虑自然光线与灯光的布局；在保持自然光的前提下，一般要设置通风系统，以满足换气的需要，这点很重要，我福建有个学员，当初来学习炒料的时候，我就提醒过他，排风机功率一定要大，不然炒料的时候你受不了，结果，他忽略了这点，6月过后那段时间炒料，真的很热的，现在又来换风机整改。

(3)火锅店厨房的方位问题。火锅店厨房的位置要适当，以在底层和顶层为好，以便原料进入和垃圾处理，也为通风去异味提供方便等。

(4)火锅店厨房的地面和天花板。火锅店厨房的地面要耐磨，不吸水，不吸油，易于清扫，以磨石地板或半釉的、石质地砖为多见；天花板，以平顶式为主，防止油水沾吸，高度在3.5~4米为好。

(5)其他需要注意的问题。如排水、通道、防火等问题均要考虑周全。

三、厨房的组成要素

火锅店厨房的组成要素，一般分为原料储藏区、原料加工区、汤料制作区、菜点制作区、配料区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。

四、厨房的科学布局

首先，要划分火锅店厨房区域。一般来讲，火锅店的厨房可以划分为三大部分，原料接收、储藏及加工区域；汤料、烹调菜点区域；配料、洗涤、餐具区域等。

其次，要安排好具体操作区域，使员工操作有足够的空间。火锅店的操作区域有直线型、U字型、平行型等。

再次，要讲究火锅店厨房的工作流程。主要包括原料进货、验收、加工、制作汤卤直到使用于火锅的全部过程。每一个环节均要安排好，形成一个动态的、良性循环的过程。

最后，火锅店厨房的环境卫生十分重要，一是火锅店厨房的通风问题，要防止火锅制作中的油烟味弥漫，影响空气质量，不利于身体健康，如果油垢过多，还容易引起火灾；二是火锅店厨房色彩和噪声要控制好，色彩以淡雅为好，可以集中操作人员的注意力；要安装消音材料和消音机等，不要因为噪声影响操作。此外，火锅店厨房热源要保证，如天然气、煤气、电力、石蜡等，要有双重保证，以防万一；在能源的使用上，也要体现节能的原则。