商业厨房规划
厨房设备
如今,使用更多的酒精炊具,还有少量柴油炉,还有天然气或液化气灶。同时,最常见的产品有双炒双温灶,双炒单温灶,单炒单温灶,双眼和单眼低汤炉,煲仔炉——单门——双门三门海鲜蒸柜,日韩厨房也使用铁板烧设备等。这些设备通常必须通过相关测试才能使用,目前的灶具厂家都在以节能环保的方向发展,大量厨房已经开始使用酒精炊具。绿色,环保和节约成本将是未来的发展趋势。即使在建设的早期阶段,也将规划好将使用什么样的炉灶 。
商用厨房设备分类
商用厨房设备大致可分为五类::电磁炉设备——排气通风设备——调度设备——机械设备——制冷保温设备。
排烟通风
对于食品卫生和厨房员工的健康,排烟系统是每个厨房必备的。常用设备包括豪华型排烟罩,运水烟罩,油烟净化器,排烟风机和其他设备。风机和净化器具体用多大的还要看使用的燃气设备数量是多少,必须大于所计算用量,以确保空气质量。卫生部门也有专门的抽查。
机械设备
这里主要使用的是一些小型机械设备。更常用的产品是切片机,搅拌机,揉面机,压面机,豆浆机,咖啡机,制冰机等。这些机械品牌有很多种。功能也混合,一般根据厨房水平的需要。
制冷和保温设备为了储存原材料,通常需要使用冷冻机。四扇门和六扇门是最常见的。为了保持食物的温度,还需要具有保温台——,例如饭桌和热水器。热水器也是不可或缺的装置。