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安装酒店厨房设备时应避免的隐患问题和注意事项

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浏览:- 发布日期:2017-07-29 12:21:56【

在安装酒店厨房设备时厨具产生的隐患和注意事项很多,不但要合理实用,而且卫生清洁、美观大方、面积适中以及节省劳动等等,都是需要注意的。如果我们不注意以上几点就会给我们产生不必要的麻烦。

我把酒店厨房设备用具的注意事项大概分为以下几点:

1、设备安置重实用

首先,新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

2、不同菜系配不同灶具

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

3、厨房通风须讲究

无论采用什么样的排风设备,最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。负压是指排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,这样厨房才能保持空气清新,使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散,以达到隔热、隔味的效果。

4、明档卫生第一位

设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。

5、排水要及时

厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,很难做到干爽、洁净。因此,在进行厨房设计时,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,保证食品生产环境的整洁卫生。

只有注意以上在安装酒店厨房设备过程中的事项才能有效的避免安全隐患问题。