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火锅店厨房应该怎样设计

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浏览:- 发布日期:2021-01-04 08:04:04【

火锅店厨房如何科学布局,才能发挥厨房最大的优势,这样做最好用

火锅店厨房是为火锅店服务的,除按照一般餐厅厨房要求外,还应具有自身的特点。

一、厨房的设计原则

(1)火锅店厨房与火锅大厅的距离要适当,尽量靠近火锅大厅,和服务窗口紧挨一起为好。

(2)以火锅店堂为中心,与厨房相连,原料加工、储藏室、点心间等要为火锅店服务。

(3)卫生安全要求。严防蚊、蝇、鼠等进入,消防设施与通道要畅通无阻等。

(4)火锅店厨房设计要求干湿分开,点心制作、餐具存放间等要干燥;洗涤间、原料加工间湿度大,要分开;冷菜、热菜制作,炒料与汤卤间要分开等。

5)通道与噪声等问题。要保持各类通道的畅通,火锅店的循环经营正常;噪声符合国家规定,不能对火锅店大厅等产生影响。


二、厨房位置设计要求

(1)与其他场所的距离问题。主要是同火锅大厅和原料加工间要距离近一些,以便于半成品原料加工和减少食品被污染的机会,保持新鲜无异味,尽快方便顾客消费。

(2)采光与通风。采光要充足,要考虑自然光线与灯光的布局;在保持自然光的前提下,一般要设置通风系统,以满足换气的需要,这点很重要,我福建有个学员,当初来学习炒料的时候,我就提醒过他,排风机功率一定要大,不然炒料的时候你受不了,结果,他忽略了这点,6月过后那段时间炒料,真的很热的,现在又来换风机整改。

(3)火锅店厨房的方位问题。火锅店厨房的位置要适当,以在底层和顶层为好,以便原料进入和垃圾处理,也为通风去异味提供方便等。

(4)火锅店厨房的地面和天花板。火锅店厨房的地面要耐磨,不吸水,不吸油,易于清扫,以磨石地板或半釉的、石质地砖为多见;天花板,以平顶式为主,防止油水沾吸,高度在3.5~4米为好。

(5)其他需要注意的问题。如排水、通道、防火等问题均要考虑周全。


三、厨房的组成要素

火锅店厨房的组成要素,一般分为原料储藏区、原料加工区、汤料制作区、菜点制作区、配料区、洗涤区、餐具区和厨房管理区等。


四、厨房的科学布局

首先,要划分火锅店厨房区域。一般来讲,火锅店的厨房可以划分为三大部分,原料接收、储藏及加工区域;汤料、烹调菜点区域;配料、洗涤、餐具区域等。

其次,要安排好具体操作区域,使员工操作有足够的空间。火锅店的操作区域有直线型、U字型、平行型等。

再次,要讲究火锅店厨房的工作流程。主要包括原料进货、验收、加工、制作汤卤直到使用于火锅的全部过程。每一个环节均要安排好,形成一个动态的、良性循环的过程。

最后,火锅店厨房的环境卫生十分重要,一是火锅店厨房的通风问题,要防止火锅制作中的油烟味弥漫,影响空气质量,不利于身体健康,如果油垢过多,还容易引起火灾;二是火锅店厨房色彩和噪声要控制好,色彩以淡雅为好,可以集中操作人员的注意力;要安装消音材料和消音机等,不要因为噪声影响操作。此外,火锅店厨房热源要保证,如天然气、煤气、电力、石蜡等,要有双重保证,以防万一;在能源的使用上,也要体现节能的原则。a2da43a22bff74b630979f5c4beed5f

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