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明档厨房设计要注意的地方

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浏览:- 发布日期:2018-03-30 13:24:00【

酒店厨房做明档,较好的硬件资源是保证,单间类型的明档应该有独立的空调。

样品菜的灯光要有一定要求,灯光一定要直射样品,使其清晰明亮,让福尔康。 如果就餐高峰期马上就要结束,明档上还有一些菜品没有卖出,可用此菜品代替客人点到的菜品中同样的原料。
设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后期阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。

另外,酒店明档食品的冷藏要注意一下几点:
1)冷藏温度不宜太低,要保持冷库的清洁、整齐、干净;冰鲜下面有制冰机;展示区域有冷藏柜;水发、豆制品等半成品不需要储藏;鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀;
2)要把贵的原料,中午放入冷藏之中,下午换下还可以再用;
3)晚上全部的样品放入冷库中,样品菜盘与盘之间要有一定的距离,不要挤压,以至变形,有的新鲜原料早上还可以取用。

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