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“水可灭火”，这是人类自古传承下来的“真理”。随着人类发展产生的一些火灾也不能再简单地用水扑救，“真理”已经不完全正确或适用。一个个带血的事故代价，能够逐步解脱“水可灭火”这一“真理”对人们思想的长久禁锢，让越来越多的人认识不同类型火灾应采取的适当扑救方法，尤其是常见厨房油锅起火的扑救方法，以保护人身安全及财产不受损失。
水可以灭火的原因是水浇上去后吸收大量的热转变为水蒸气，一方面将可燃物的温度降低到燃点一下，另一方面水蒸气把可燃物和氧气隔开了，因此可以灭火 。但是当厨房油锅起火时，如果想用水去浇灭，水的密度比油大，油会漂在水的上面，因此水并不能吸收热量，还会使火焰更高，并且会引起爆裂，火焰扩散范围更大，更加危险，因此油锅起火千万不能用水浇。
1.迅速切断炉灶燃料来源
2.对油锅火源进行隔离处理，如用锅盖盖住，防火毯覆盖、用灭火药剂喷射隔离是最科学有效的办法。
3.定期对管道、烟罩进行清洗
4.安装自动灭火装置
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