中昊厨具商城在线留言网站地图联系中昊 15811173789欢迎进入北京中昊鸿飞厨房设备有限公司官网!

服务热线:15811173789

中昊鸿飞18年专注于商用厨房设备定制,提供完美厨房解决方案
当前位置首页 » 中昊鸿飞新闻中心 » 资讯中心 » 厨房知多少 » 大型食堂厨房应该怎样进行设计

大型食堂厨房应该怎样进行设计

返回列表 来源:中昊 查看手机网址
扫一扫!大型食堂厨房应该怎样进行设计扫一扫!
浏览:- 发布日期:2019-04-28 07:47:22【

            一般大型餐饮的食堂因为烹饪的菜式多式多样,所以需要的厨房设备也非常多。如此大型的空间,厨房设备的摆放位置也需要进行设计规划,那大型餐饮食堂厨房设备如何进行设计规划呢?

首先厨房设计规划遵循的生产工艺流程是:收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房生产流程来了解食堂厨房功能区域的设计规划。

一、收货储存和粗加工区域(洗切加工区域)

原料是厨房生产的前提,加工是厨房进入正式生产的必要基础工作。该区域包括原料的验收、进人仓库以及原料进人烹饪前的初步加工处理等,即原料验货处、原料仓库、原料宰杀、蔬菜择洗、干货原料涨发、初加工后原料的切割、浆腌等。

二、热加工区域和面点加工间

菜点生产制作是厨房的主要工作,集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。饭点制作与熟制 区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间,可以集中设计生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境。

三、备餐间

成品完善与售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房生产流程关系密切的岗位主要是备餐间。备餐间以“方便、 快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区设计为长龙式。


四、洗消间

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁,该区系食堂厨房设计的重要环节之一,无需周转,易操作。

            以上几点就是食堂厨房的具体工作流程,精细的设计规划可以改进现场的人、机、物、料等的完美协作,提高资源的利用能力,有效的提升工作效率。