厨房明厨亮灶的好处
当今饭馆餐饮店要赢得顾客，就应加大厨房的透明度，让顾客一目了然，看到厨房人员工作环境及操作流程。
以中餐饭馆餐饮店为例。由于还多食材像海鲜是鲜活的，必定会带有水，这就容易做假，有些饭馆餐饮店多用黑色袋来盛海鲜，黑袋虽结实，但不透明，看不见内里乾坤，所以最好用透明的胶袋。入确需黑胶袋时，应先用网兜将海鲜捞起，沥干水分，再放进黑胶袋里。
另外一定要称多少是多少，称什么是什么，不要以小换大，以次充好。曾有过顾客因为不信任饭馆餐饮店，称了海鲜后跟着服务员走进厨房里，直到弄熟了才走出来的事。
现在许多高档的食府实行全开放式的厨房，厨师们的一举一动，顾客都看得清清楚楚，大厅这边是席位，那边就是厨房。厨房旁边是海鲜池、野味笼。厨工们捞了海鲜、捉了野味后，当即现场烹饪。每一道工序，每一则细节都让顾客看得清清楚楚、明明白白。顾客看着厨师们的表演，像看精彩的文艺演出，看得高兴，也吃得开心。
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