商用
厨房设备安全的准则
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厨房设备安全的准则
商用厨房设备的规划首要考虑的就是安全准则，人生安全、社会安全可谓重中之重。要保证规划的产品质量保证，商用
厨房设备在规划上应该考虑其在运用过程中契合人体安全准则，避免过多的尖锐规划，保障人在运用过程中的安全。挑选工艺成熟的灶具，在管道，风机，开关各方面都需要精巧的产品会比较好。
餐饮业厨房功用区的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，垃圾间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。
人性化的准则
厨房内的操作要有一个合理的流程，在
厨房设备的规划上，能按正确的流程规划各部位的排列，对日后运用便利十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的方位等，都直接影响到运用的便利程度，要挑选契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。
热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉。
贮藏设备：其分为食物贮藏部分,平板货架、米面柜、打荷台等，器物用品贮藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装饰柜等。
卫生的准则
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厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物的功用，才能保证整个厨房设备的内涵质量。
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