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1、设备选购应坚持实用的原则
厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务，适当配备各工种的不同设备，进购厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。
2、设备使用应坚持正确的原则
正确、合理使用厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。在设备的使用上应做到“四懂三会”：“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为：会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。
3、设备保养应坚持定期的原则
厨房设备的合理使用和维修是非常必要的，但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施，才能减少设备的不正常损坏，避免不必要的经济损失。厨师在使用设备时，要随时反映设备的使用情况。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查，并与平日寻视设备运转相结合，做好记录，有问题及时上报及时修理。维护人员应建立厨房设备检修制度，并负责设备使用的监督管理，避免出现设备事故和损坏情况，保证设备完好程度。
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