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商用厨房主食及加工间的布局介绍

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浏览:- 发布日期:2018-09-03 09:40:13【

商用厨房是由储存间、粗加工间、副食加工间、主食加工间、凉菜间、洗消间几大功能间构成的,每个功能间都承载着不同的厨房工序过程,功能布局也有区别。接下来我们就了解一下商用厨房里主食加工间的布局。
 

丽思厨房1

主食加工间的主要设备有面案工作作台、保鲜工作台、醒发箱、水池、冰柜、货架、等。主食加工间的布局要点有以下几方面:

一、生制区与熟制区分开
一般在一个主食加工区域内酒店厨房工程设计为两大区:生制区与熟制区,按加工流程分开布设,互不掺混。生制区的和面、压面、面案、醒柜按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起,便于排烟排气。较大的饭店设有主食特色风味食品,如设有专门的西点、面食加工,则应设单独加工间,可以单独保证生制区低温干爽等指标的环境控制,有利于焰料保持正常使用。

二、满足出餐需要
厨具设备的种类、型号、数量要满足出餐需要,主要设备要根据实际需要配置齐全。保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助设备也要尽量配置齐全。尽量做到不用离位,就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。特别是食堂、配餐中心的主食加工间,由于其出品量比较大,要有足够的装载生制品与熟制成品的送餐车架,并留出运送通道。

三、设备布局流程顺畅
主食运送量较大,特别是食堂和快餐店,三餐都有大量的主食和汤粥运送,要考虑留有较宽的通道,有时需要用推车运送,设备布局与通道衔接要便捷顺畅。较大的主食加工间要设生人与熟出的专用进出口,或用出餐口分开运行路线,确保加工传餐顺畅方便。

四、合理的存储空间
主食加工所用的原料,如食堂所需米面量都比较大,应根据实际需要设置运送与存储空间,馒头、包子、饺子、点心要装盘待用,临时放置;馅料与成品的冷冻冷藏的制冷设备;原料、佐料、调料、餐具、用具的柜架,都要有合适的存放空间,便于存储取放。较大的食堂、配送中心厨房,一餐需要加工几顿的粮食,请领出库就需要存储空间。

了解了主食加工间的功能布局和所需要的设备种类,就可以配置设备了,如果您还有什么不了解的,可以联系北京中昊鸿飞厨房设备有限公司,联系电话:15811173789或者13681214796

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