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商用厨房设备炉具损坏故障原因分析
1．关键部位不可预知的损坏
炉头是炉具之心，在长期的使用过程中常常烧坏，主要原因往往是炉头材质有问题，或者装配不正确，炉火偏火造成。炉圈断裂是商用炉具容易出现的问题之一。商用炉具的炉圈一般是生铁的，具有高温、耐烧的特点，其实如果做饭时火力的炙烧对于炉圈来说是一般不会出现质量问题。但在实际操作的过程中容易不小心溅上或者激上凉水。当长时间的高温炙烤遇上凉水，一冷一热的刺激就容易使炉圈烧裂。断裂的炉圈不仅在炒菜颠锅时不方面，而且火苗容易从断裂处往外窜，容易烧到厨师的手。
压火帽和耐火圈，都直接接近高温火焰，长时间的高温下烧坏，一般使用寿命在一年左右；风机作为商用炉具的主要部件，主要分铜线包和铝线包两种，铜线包的质量坚固耐用，一般不会坏。而铝线包的使用寿命则要短一些。潮湿环境导致漏电，短路常会引起烧坏。
2.高频率使用导致零部件损坏
商用炉具有很多比如开关、阀门等零部件，这些零部件使用频繁，在长期的使用过程中，容易造成零部件的磨损或者损坏。减少使用频率或者小心使用可减少零部件的损害。众所周知，每次使用商用炉具都需要先开气阀。长时间的使用过程中，阀芯里的密封圈磨损，容易造成关气不严、漏气等现象，所以需要定期检查、发现问题随时更换。
风机开关连接着风机电源，使用频率比较高，也是最容易坏的零部件。若风机开关坏了，则无法启动电源，导致风机不能正常工作。而作为控制风机风力大小的风阀，其上的小滚珠则容易在经常的高频率转动中中脱落，导致风阀上的弹簧不起作用，从而无法控制风力大小。
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